Долго мне не давал покоя один вопрос: отчего ж так велика и обширна русскоязычная кулинарная блогосфера, и порядку в ней никакого? С личными кулинарными журналами более ли менее ясно: каждому хочется поведать опробованный рецепт с фотографией или сообщить миру, что его способ изготовления маринада для мяса - самый правильный. Ладно, но откуда же такое берется бешеное количество кулинарных сообществ, в которых речь примерно про одно и то же? И почему появляются все новые и новые?

Видимо, дело вовсе не в том, чтобы запостить рецепт с объяснениями, а в том, кто его прочтет и как отреагирует. Поэтому интернет-кулинару важно найти свою аудиторию. Он выбирает, глумиться ли над недотепами в специальном сообществе, собрать ли круг восторженных почитателей, обсуждать ли в кругу своих узкую кулинарную проблематику. Мало где еще случается такое количество локальных конфликтов и крестовых походов, как в кулинарных сообществах. И если присмотреться, большинство этих конфликтов вовсе не про кулинарию - они про мировоззрение, самовыражение и жизненную позицию.

Краткая классификация холиваров

Что обычно является поводом для войн среди интернет-кулинаров?
Лексика. У одних «помидорка», «сырочек», «вкусняшки» и «нямочки», у других блюдо называется «Фригидная селедка» и «Жареные котята». Огрести по ушам можно как за сюсюканье в наименованиях продуктов, так и за излишне смелые называния блюд. На самом деле это конфликт двух субкультур: одну условно можно назвать женской, использующей уменьшительно-ласкательные, вторую условно назовем мужской - она более бесшабашная, ироничная. Фактически такой конфликт- это вариация на тему вечного спора: какой повар лучше, мужчина или женщина?
Ингредиенты. «Меня угнетает ситуация с угрем», - жалуется один молодой человек на то, что свежий угорь - редкий зверь в московских магазинах. С противоположной же стороны баррикад доносится: «Интересно, кто все эти люди, чьи рецепты рассчитаны исключительно на закупки в «Азбуке вкуса»?». Довольно отчетливо слышится вопль: бей буржуев! Все верно: перед нами конфликт вовсе не на кулинарную тему, социоэкономическая напряженность в обществе, она вообще не про еду.

Приспособления и гаджеты.

Что будет, если вок заменить на казан? Заменяйте, только никому об этом не рассказывайте. Упреки в святотатстве неизбежны. Кулинарные дискуссии про то «как надо» и «как Ленин завещал» - типичная битва профессионалов и дилетантов. Одним неприятно, что на их поле топчутся и рассуждают люди, не изучившие и десятой доли того, что вложено в голову профессионала, не обладающие широким кругозором и общей культурой. И мало того что топчутся - еще и находят себе поклонников и последователей.

Мне твоя морда не нравится.

А бывают просто войны запередел сфер влияния. Стенка на стенку по ничтожному поводу. Ведь многим интернет-кулинарам нужны читатели и почитатели. Иначе зачем все это - систематизация своего опыта, поиск красивых баек, приготовление, пошаговое фотографирование процесса, написание текста, ответы на вопросы. Это же не только битва за желудки, но и за умы.

Вокруг да около еды
Кулинарные журналы и сообщества - не только инструмент поиска своих. Они породили также и метакулинарию - сообщества про пищу и ее приготовление, но в своеобразном разрезе. Например:
http://community.livejournal.com/world_of_food/ - фотосообщество про продовольственные рынки всего мира, фотографии еды и ее продавцов со всего света.
http://community.livejournal.com/coffee_mood/ : в жизни работающего человека самое романтичное время - это утро. Сварили кофе, разложили круассаны, сели потормозить? - не забудьте сфотографировать всю эту красоту. В coffee_mood люди вкладывают фотонатюрморты с кружкой кофе в главной роли.
http://old-cookery.livejournal.com/ - сборник рецептов из старинных поваренных книг, в основном переводных. Скан оригинала, кстати, тоже прилагается.
http://community.livejournal.com/kitchen_gadget/ - название говорит само за себя. Однажды мне довелось искать друзьям на свадьбу подарок - заказанную ими блинницу. Тогда я поразилась, сколько на свете ненужных вещей. Читая kitchen_gadget, вы поймете, что блинница - это еще цветочки, на свете есть раклетница, пирожковница и другие премудрые штуковины.
http://community.livejournal.com/mens_kitchen/ - на кухне только мальчики. Это мужское сообщество для обсуждения вопросов, что и как готовить. Чтение, сильно расширяющее кругозор.
http://kitchenreader.livejournal.com/ - автор этого ЖЖ делает обзоры журналов и сообществ, пишущих о кулинарии. Что ни посоветует - все жемчужина.
С уклоном в национализм
Ну и раз уж мы ступили на скользкий путь обзоров (скользкий потому, что уж очень много материала), поговорим о национальных кухнях. Журналы, посвященные определенной национальной кухне, на мой предвзятый взгляд, способны дать наиболее ценные кулинарные сведения, поскольку их авторы находятся в гуще событий: либо они приехали в экзотическую страну и пытаются там освоиться, либо пишут о том, что впитали с молоком матери. Итак:
http://community.livejournal.com/cuisinette/ - французская кухня
http://dina4e.livejournal.com/ -греческая кухня
http://community.livejournal.com/chinese_cuisine/ - китайская кухня
http://giedrius-ru.livejournal.com/ - литовская кухня
http://orukin-cooking.livejournal.com/ - греческая и кипрская кухня
http://narakeshvara.livejournal.com/ - вариации на тему индийской кухни
http://turkusine.livejournal.com/ - татарская кухня